🐔北菇滑雞煲仔飯
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煲料理歸類在粵菜，是中國廣東、香港和澳門地區常見的菜式，新加坡、馬來西亞等地也有這類的煲料理，這類料理臺灣比較不常見～今天特地分享這道個人非常喜愛的煲仔飯讓大家認識！
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北菇就是乾香菇，滑雞是利用蛋白跟太白粉等醃料製造滑嫩的效果，輔以港式調味料及手法，吃下去雞肉滑菇味濃，煲仔飯醬汁與飯的互動在口裡醞釀，創造讓人回味的好味道！
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家裡沒有砂鍋的人可以參考電鍋版！做法很像日式炊飯，但米先泡過大大縮短烹煮時間，也避免滑雞蒸太久變柴這問題！
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個人覺得電鍋版比砂鍋版好操作許多，雖然少了微焦的鍋巴，但美味依舊不減～～大家有機會可以試試這道港式料理唷！
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🌀材料
🔸全聯去骨雞腿排1盒
🔸泰國米1杯
🔸乾香菇8朵
🔸蔥3根（蔥白、蔥綠切段分開）
🔸薑片5片
🔸紅蔥頭2顆
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🌀雞肉調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸蛋白1顆
🔸太白粉1大匙
🔸醬油2大匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸砂糖1小匙
🔸紹興酒1小匙
🔸麻油1小匙
📝我用韓國麻油，香油也可以！
📝有老抽者下1大匙做顏色，但臺灣難買我沒放！
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🌀煲仔飯醬汁（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸醬油100cc
🔸砂糖1/2大匙
🔸蠔油1大匙
🔸食用油5cc
📝有老抽者可加20cc做顏色！
📝上述材料混合後，大火煮滾後轉小火慢滾2分倒出備用。
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🍳做法
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✅電鍋版
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1️⃣將乾香菇洗淨泡水1小時泡發；米1杯泡水半小時；雞肉以蛋白及太白粉攪拌均勻放半小時備用。
📝米先泡水較易熟。
📝雞肉上漿才會滑嫩。
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2️⃣將蔥白段、薑片、紅蔥頭碎、雞肉調味料及乾香菇絲加入雞肉中，攪拌均勻抓醃15分鐘備用。
📝乾香菇留2-3朵好看的擺盤，其它去蒂切絲。
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3️⃣內鍋1杯米、1杯水，外鍋1杯水，米上鋪滿雞肉及香菇，煮至電鍋跳起燜10分鐘，最後淋上煲仔飯醬油、撒上蔥綠即完成！
📝成品要能吃到飯的顆粒且不軟爛！ ✅砂鍋版
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1️⃣將乾香菇洗淨泡水1小時泡發；米1杯泡水半小時；雞肉以蛋白及太白粉攪拌均勻放半小時備用。
📝白米先泡水較易煮熟，也不會有燒焦問題。
📝雞肉上漿才會滑嫩。
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2️⃣將蔥白段、薑片、紅蔥頭、雞肉調味料及乾香菇絲加入雞肉中，攪拌均勻抓醃15分鐘備用。
📝乾香菇留2-3朵好看的擺盤，其它去蒂切絲。
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3️⃣砂鍋底部抹一層油，接著放入泡發的1杯米，再放入1杯半的水，蓋上鍋蓋大火煮1分鐘，煮滾後轉小火滾4分鐘開蓋。
📝抹油才易產生鍋巴！
📝第一次開蓋米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。
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4️⃣飯上鋪滿雞肉與香菇，蓋上鍋蓋後大火煮1分鐘，再轉小火滾8分鐘，8分鐘後關火燜5分鐘，打開鍋蓋淋上煲仔飯醬油、灑上蔥綠即完成！
📝成品要能吃到飯的顆粒且不軟爛！
📝喜歡有鍋巴者，飯完成後將砂鍋東南西北四面，每面燒30秒，共約兩分鐘，讓底部及側面的飯加熱成鍋巴。
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📖小知識
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料理乾香菇應適度清洗去除雜質，再以溫水泡開後料理，有助其風味釋放！有些人為求快速以熱水來泡發乾香菇，這樣做反而會破壞香菇裡的營養。
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